Vinaigre Balsamique agé de 25 ans.
Mûr – vieilli plus de 25 ans, au goût harmonieux et intense, idéal pour accompagner les plats chauds, les fromages et les viandes.
Vinaigre Balsamique agé de 50 ans.
Extra Vecchio – vieilli plus de 50 ans, d'une complexité et d'une persistance aromatique extraordinaire, parfait à déguster pur ou pour rehausser les préparations les plus raffinées.
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène n'est pas un simple condiment, mais le résultat d'une histoire séculaire qui plonge ses racines dans la culture agricole émilienne. Déjà à l'époque de la Rome antique, il était d'usage de cuire le moût de raisin pour obtenir un sirop très sucré, mais qui avait une fâcheuse tendance à fermenter et à s'acétifier. Ce vinaigre, considéré tout au plus comme un sous-produit, s'est transformé, grâce au temps et aux mains habiles des Modénais en un véritable trésor : certains documents médiévaux attestent que le don d'une seule bouteille pouvait être considéré comme si précieux qu'il pouvait être récompensé par plusieurs têtes de bétail.
Son secret réside dans sa lente maturation : le moût cuit repose et s'affine pendant des décennies dans des petits fûts de bois différents - chêne, cerisier, châtaignier, mûrier - qui enrichissent son parfum et sa complexité. Aucun additif, seulement la nature, le bois et le soin patient de ceux qui le gardent.
C'est ainsi que naît un vinaigre capable de renfermer dans chaque goutte, la tradition, le territoire et la passion, reconnu aujourd'hui comme l'un des produits symboliques de la culture gastronomique italienne.
Notre histoire
Sur les premières collines de Castelvetro di Modena, dans la maison familiale, le vinaigre accompagne depuis toujours la vie des Mazzi. D'après les souvenirs de Dionigio Mazzi (1885-1954), les premiers fûts remontent aux dernières décennies du XIXe siècle, même s'il est probable que leurs origines soient encore plus anciennes, comme c'est souvent le cas dans les familles de Modène, où la tradition du vinaigre se transmet depuis des siècles.
À la fin des années 60, animés par la même passion, Nino Mazzi, son fils Romano et sa belle-fille Miriam ont créé une nouvelle batterie de fût, dans le but de préserver le vinaigre balsamique comme partie intégrante de leur héritage culturel. Quelques décennies plus tard, Romano, alliant son talent de menuisier à son amour pour ses proches, a construit quatre autres batteries de fût: chacune dédiée à la naissance d'un petit-enfant, chacune destinée à devenir un souvenir vivant.
Aujourd'hui, la vinaigrerie, tout en restant une production familiale, compte 42 fûts répartis en 6 batteries : un patrimoine qui continue de s'enrichir entre les murs de la maison, où les parfums du bois et du vinaigre racontent une histoire qui se renouvelle à chaque génération.
Ce sont toujours l'arrière-grand-mère Miriam, ses enfants Luciano et Luciana, et ses petits-enfants Francesco, Alberto, Lisa et Chiara qui s'en occupent, dans l'espoir qu'un jour leurs arrière-petits-enfants Arianna et Tommaso perpétuent la tradition.
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